En este curso desarrollará las recetas más representativas y emblemáticas de la cocina clásica francesa, identificando los productos propios de esta cocina, según su interpretación y combinación de sabores en un menú; utilizando una conjugación de técnicas tradicionales y modernas. El profesor de este curso es el reconocido chef francés Olivier Falchi.

Objetivos

• Conocer y distinguir los distintos cortes y efectuar un correcto tratamiento y manipulación.
• Conocer y aplicar técnicas de cocción clásicas acordes a cada producto para obtener los mejores resultados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores entre la pieza su salsa y su guarnición.
• Aprender formas de presentación de platos.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

• Mousse de Ave, Mezclun y Mostaza Antigua
• Boeuf Bourguignon
• Soufflé caliente a la Naranja
• Tartare de Lomo
• Medallón de Salmón a la Bearnaise y Mousseline de Papa
• Crepe Soufflée al Chocolate
• Sopa de Cebolla Gratinada
• Barigoule
• Pollo a la Basquaise
• La Pissaladiere
• Civet de Liebre al Malbec
• Tarta Bourdaloue

Perfil de Alumno
Para toda persona que desee incursionar en técnicas específicas de manipulación y cocción de la cocina francesa a fin de lograr platos clásicos, para aficionados y profesionales que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar, así como también alumnos de cocina que busquen adquirir las bases de una de las cocinas con mayor influencia del mundo en este caso bajo el mando del Chef Olivier Falchi.