Si ya aprendiste todo sobre la cocina tradicional es hora de que des un paso al futuro, en la cocina de vanguardia las preparaciones se realizan con técnicas novedosas y la cocina al vacío es una de ellas.

MÓDULOS:

1. La cocina a bajas temperaturas
2. Ventajas y desventajas de la cocción al vacío
3. La importancia de las temperaturas
4. Cocción al vacío directa
5. Cocción al vacío indirecta
6. Impregnación
7. Maceración y marinados
8. Receta de aplicación dulce

PERFIL DEL ALUMNO:
Va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera aprender técnicas innovadoras como lo es la técnica al vacío que se aplica tanto para cocciones como preparaciones creativas manteniéndonos actualizados y dentro de la era de la gastronomía moderna.